HARINA
Existen diferentes tipos de harina para realizar distintas recetas. La harina de pastelería o repostería es una harina floja, que se emplea para elaborar productos blandos y suaves,como los bizcochos. Esta harina tiene una baja proporción de gluten.
Para elaborar panes(ligeros),pizzas o masas de panadería fermentadas, se debe emplear harina de fuerza (una harina elaborada con una mayor proporción de gluten).
Las harinas de salvado o de germen de trigo son ideales para hacer panes más densos.
LEVADURA
No hay que confundir la levadura química con la levadura de panadería. La primera no necesita tiempo de reposo y se utiliza para preparar por ejemplo bizcochos y buñuelos. La que se emplea para elaborar pizzas,panes,cocas y focaccias por ejemplo, es la levadura de panadería. La levadura fresca se ha de conservar en frío y la podemos encontrar en los supermercados. Se incorpora a la masa disuelta en agua o añadiéndola a los liquidos al principio del amasado.
AGUA
Gracias al agua los ingredientes se mezclan y forman la masa. El agua es necesaria para la fermentación, y gracias a ella hace que la masa sea consistente,suave,plástica y elástica.
LECHE
El agua puede sustituirse por leche: es el caso de los panes de molde, panes de leche, empanadas o de algunas pizzas. Además de aportar valor nutritivo a la receta,este ingrediente proporciona a la masa una textura más suave,mejora el sabor y da color a la corteza.
SAL
La sal no sólo aporta sabor a la masa, además ayuda a regular su fuerza y equilibrio,por lo que también es imprescindible. Por ejemplo un pan elaborado sin sal resultaría blando y pegajoso. Normalmente se aconseja utilizar 20 o 25 gramos por cada kilo de harina.
AZÚCAR
En muchas recetas se añade una pizca de azúcar a la masa. En masas fermentadas, sirve de alimento para la levadura y ayuda a la formación de la corteza del pan (pues durante la cocción en el horno, el azúcar caramelizado dificulta la entrada de calor en el pan, haciendo que éste se cueza por dentro y evitando la pérdida de agua). También proporciona suavidad a los productos.
GRASAS
Las grasas, ya se trate de manteca de cerdo, mantequilla o aceite, dan elasticidad a las masas y permiten que el producto horneado se conserve fresco por más tiempo. La proporción de grasas recomendadas es de un 3% del total.
Si elaboramos con Thermomix
Antes de Empezar...
Es conveniente tener preparados todos los ingredientes: lavarlos,pelarlos,pesarlos,etc.
Cuando se vaya a triturar...
Antes de poner los ingredientes en la Thermomix, es aconsejable proteger la tapa, por la parte interior, con film transparente, para evitar que se ensucie.
Para triturar...
Pequeñas cantidades de alimetos,se deberá añadir un poco de agua al vaso de la Thermomix.
El botón Espiga...
De la Thermomix es el que permite amasar y refinar masas de forma profesional con un solo toque. De este modo, se pueden conseguir panes,pizzas u otras masas perfectos en menos tiempo y de forma más sencilla que trabajando la masa a mano.
El reposo...
Es fundamental para que las masas suban. Aunque se tenga prisa, es un paso que nunca hay que saltarse. Las masas se suelen dejar reposar en la cocina (pues es zona cálida) hasta que doblen su volumen. También se pueden introducir en el horno, calentado previamente a 50º C, pero ya apagado.
Si al elaborar la masa...
Ésta queda desmigada, significa que le falta líquido, por lo que hay que añadir un poco de agua y volver a amasar. Si queda pegajosa, se debe incorporar algo más de harina antes de amasar de nuevo.
Si al amasar...
La velocidad Espiga no funciona, probablemente se deba a que la máquina está demasiado caliente. Basta con dejarla enfriar unos minutos.
A la hora de preparar...
Una masa con la Thermomix, es una buena idea hacer una cantidad mayor de la prevista. La masa sobrante se puede congelar y así estará siempre lista para utilizarla cuando se necesite.
La masa de pan...
Que se prepara en la Thermomix está a punto cuando se mueve perfectamente en la máquina y no se pega a las paredes. También se puede comprobar presionándola con un dedo: si la huella se mantiene unos instantes en la superficie, la masa está lista.
Si se emplea...
Harina integral en lugar de harina blanca, se debe añadir el doble de líquido de lo que indique la receta, porque absorbe más; de no ser así, la masa resultaría muy seca.
Para evitar...
Que la masa se pegue al rodillo de amasar, es recomendable engrasar éste antes con un poco de aceite.
Justo antes...
De meter un pan en el horno, se aconseja realizar un corte en la mitad de la masa con un cuchillo mojado muy afilado o con filo de sierra. Es importante cortar la masa para que ésta pueda crecer.
Para cocer...
En el horno panes,pizzas o empanadas, es recomendable colocar dentro un cuenco con un poco de agua. Des esta manera, la masa no quedará reseca.
Para cocer...
Una masa de hojaldre, se aconseja usar una bandeja fría y poner el horno a una temperatura alta (220 º C)
Las cáscaras...
Sobrantes de naranjas y limones se pueden utilizar para aromatizar los bizcochos. Basta con triturarlas en la Thermomix unos segundos a velocidad Turbo; después, se pueden guardar en el congelador para disponer de ellas cuando se necesiten.
Si sobra pan...
De días anteriores aunque esté muy duro, se puede transformar en pan rallado, ideal para rebozados y para espolvorear los moldes. Tan sólo se debe triturar unos segundos a velocidad 10 para que esté listo.
Para trasladar...
Una masa a la bandeja del horno y evitar que se rompa, hay que enrollarla en el rodillo sin presionarla,poner el rodillo en un extremo de la bandeja y desenrollarla haciéndolo girar por toda la superficie.
Cuando se vaya...
A preparar fondos de tarta con pasta quebrada, es recomendable forrar el molde, pinchar la pasta con un tenedor y cocerla con peso encima. Se puede cubrir con papel de aluminio. Si el relleno es de frutas o verduras,se debe espolvorear un poco de miga de pan.
Al acabar...
De utilizar la Thermomix, se deben limpiar los restos adheridos a las paredes del vaso llenándolo con agua hasta la mitad y un poco de jabón; se ha de programar 5 minutos a unos 50ºC, y después 1 minuto a velocidad 9. Finalmente, hay que lavarla de la forma habitual.
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